Баклажан, обладающий уникальным вкусом, предпочитает огонь — для раскрытия его ярких ноток овощ стоит тщательно обжарить, а лучше всего — приготовить на открытом огне. Такой подход обычно используется в популярных рецептах, таких как бабагануш и хацилим, о чем поделился концепт-шеф воронежского ресторана Just Fmly Илья Романов в интервью гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
Консервация и вкусовые особенности баклажанов
Наиболее распространенный способ консервации баклажанов — это приготовление икры, где главный акцент делается на текстуру и плотность. Баклажаны должны быть жареными, чтобы сохранить их индивидуальный вкус. Обычно в качестве специй используется чеснок, но для интересного эксперимента можно добавить карри, что придаст заготовке новый насыщенный оттенок.
Характерная легкая горечь баклажана может обогатить вкусовую композицию блюда, однако избыточная горечь требует устранения. Поэтому лучше сразу выбирать те овощи, с которыми не придется заниматься дополнительными манипуляциями. Гибридные сорта (маркировка F1) практически лишены горечи, а белые и пестрые виды, такие как сорт «Матросик», также демонстрируют высокое качество.
Как выбрать лучший баклажан
При выборе баклажанов следует обращать внимание на следующие характеристики:
- Молодые плоды среднего размера с блестящей кожицей и без морщин.
- При разрезе мякоть не должна быстро темнеть или становиться зеленой — это может свидетельствовать о горечи.
Дополнительно можно попробовать небольшой кусочек сырого баклажана. Если же горечь все-таки присутствует, то рекомендуется вымочить их в соленой воде, очистить от семян и кожуры, а также удалить плодоножки.
Интересные идеи для консервирования
Баклажаны в томатном соусе — отличный вариант консервации, напоминающий итальянскую пармиджано, но в качестве холодной закуски и без сыра. Обжаренные кольца баклажанов просто прогреваются в томатном соусе, после чего закручиваются в банки. Это не только вкусно, но и удобно для хранения.
Для получения больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно посетить дзен-канал «Известий» «Еда без границ».
