А вы знали, что привычный новогодний салат оливье, которым угощают на праздниках, совсем не соответствует оригинальному рецепту, созданному Люсьеном Оливье?
Истоки кулинарного шедевра
Этот салат уже давно занял почетное место на столах россиян. Но мало кто знает о его настоящей истории. Его автором считается шеф-повар Люсьен Оливье, который, будучи франко-бельгийским ресторатором, открыл в Москве в 1860-х годах ресторан «Эрмитаж». В честь него и был назван знаменитый салат.
Изначально его состав был настоящим гастрономическим чудом: в него входили филе рябчиков и куропаток, отварной телячий язык, хвосты омаров, черная икра, раковые шейки, каперсы, оливки, отварной картофель, маринованные и свежие огурцы, а также вареные яйца. Ингредиенты нарезались кубиками и укладывались на тарелку слоями, а центральную часть украшала горка из картофеля с корнишонами и яйцами. Все это щедро подправлялось особым соусом, приготовленным на оливковом масле из Прованса, секрет которого так и остался неизвестным.
Путешествие во времени
Салат приобрел популярность и статус деликатеса в московской элите, о чем свидетельствовал Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье...». Однако после Октябрьской революции, когда ресторан «Эрмитаж» закрылся, этот изысканный салат стал символом ненавистного буржуазного прошлого и почти исчез с праздничных столов.
Тем не менее, в 1930-х годах салат вновь обрел популярность в ресторане «Москва». Директор заведения Иван Михайлович Иванов адаптировал оригинальный рецепт, заменив дорогие ингредиенты более доступными: рябчиков на курицу, раковые шейки на крабовые консервы, а каперсы на зеленый консервированный горошек. Так салат получил новое имя — «Столичный».
Классика жанра
После Великой Отечественной войны к 1960-м годам привычный сегодня вариант салата окончательно сформировался: курицу в «Столичном» заменила докторская колбаса, а вареная морковь стала обязательным ингредиентом. Так, пройдя путь от парижских ресторанов до советских праздничных столов, салат оливье стал символом народного торжества. Его рецепт продолжает меняться, доказывая, что традиции — это живая история, которую каждая эпоха переписывает заново.
