После долгого рабочего дня иногда возникает желание порадовать себя чем-то простым и в то же время ярким на вкус. Запеченные овощи с рисом идеально подходят для таких случаев. Это блюдо состоит всего из нескольких ингредиентов, но благодаря сочетанию нежного кабачка, сладкого болгарского перца и спелых помидоров передает освежающую атмосферу лета. Оно станет отличным решением как для основного блюда, так и для гарнира, а на следующий день еще больше раскроет свои ароматы.
Ингредиенты
- Кабачок — 1 средний
- Болгарский перец (красный) — 1 шт.
- Болгарский перец (желтый) — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт. (сочные)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Рис — ? стакана (90-100 г)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Подготовка овощей
Первым делом кабачок нарезают кубиками размером около сантиметра. Он богат влагой, что делает его идеальным для этого рецепта. Далее, красный и желтый болгарские перцы также нарезаются кубиками, добавляя яркие цвета в готовое блюдо. Помидоры выберите самые спелые, так как они станут основным источником сока. Их можно не очищать от кожуры, однако, если предпочтете нежную текстуру, обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу.
Совет: чем больше будет сочных помидоров, тем более насыщенным получится рис. Если помидоры окажутся не очень сочными, замените один на более мягкий сорт.
Процесс приготовления
Лук и морковь измельчают кубиками. На сковороде разогревается растительное масло, сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь. Через несколько минут добавляют измельчённый чеснок, который придаст более глубокий аромат. После этого зажарку солят, перчат и перемешивают. Важно, чтобы смесь была мягкой, но не пересушенной, так она обогатит блюдо.
Полученную смесь выкладывают в форму для запекания поверх подготовленных овощей. Теперь пришло время добавить рис. Его нужно промыть и аккуратно распределить по овощам, чтобы он смог впитать выделившийся сок. Форму ставят в разогретую духовку при 180 °C на 1 - 1,5 часа. За это время овощи выделят достаточно жидкости, а рис полностью проварится.
Совет: если боитесь, что верх пересохнет, накройте форму фольгой на первые 40 минут, а затем снимите, чтобы поднялась румяная корочка.
Перед подачей блюдо следует дать немного постоять и при желании добавить свежую зелень, например, укроп или петрушку.
