Как приготовить томлёного ягнёнка с полбой и лесными грибами — рецепт из Волгограда

30 января 2026, 02:12

Полба возвращается на столы: традиция и тренд

Полба древняя зерновая культура с выраженным ореховым вкусом снова в моде. Раньше она была одним из основных видов круп в России, затем уступила место более простым злакам. Сегодня шефы ценят её за насыщенный аромат и сниженное содержание глютена, благодаря чему крупа отлично сочетается с томлёным мясом и оттеняет лесные грибы.

Ингредиенты и подготовка

Цельнозерновая полба 160 г
Ягнёная шея или лопатка 600 г
Микс лесных грибов (белые, подберёзовики, шампиньоны) 300 г
Репчатый лук 2 шт., морковь 1 крупная
Чеснок 3 зубчика, сливки 33% 150 мл
Петрушка, растительное масло, соль, чёрный перец
Лавровый лист, тимьян, розмарин, тёплая кипячёная вода около 1 л

Мясо промыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками. Полбу тщательно промыть и замочить минимум на час. Грибы очистить и нарезать; лук мелко нарубить, морковь натереть или нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Краткий алгоритм приготовления

На среднем огне обжарить ягнёнка в растительном масле до золотистой корочки (?10 минут).

Переложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить тёплой водой так, чтобы она покрыла ингредиенты, добавить соль, перец, лавровый лист, тимьян и розмарин.

Тушить под крышкой на тихом огне или в духовке при 160C около 1,5 часа до мягкости мяса.

Полбу варить в подсолённой воде до готовности. Лук и грибы обжарить до лёгкой румяности.

Соединить готовую крупу с грибами и луком, влить сливки, довести до кипения и выпарить лишнюю жидкость.

На тарелку выложить полбу с грибами кольцом и сверху ломтики томлёного ягнёнка, украсить петрушкой.

Блюдо сочетает в себе простоту деревенской кухни и гастрономическую изысканность: полба придаёт текстуре богатство, а томлёный ягнёнок глубину вкуса. Подавать горячим, с бокалом лёгкого красного вина или травяного настоя.

Источник: Еда без границ