Вяленое мясо – это не просто закуска, это настоящая находка для ценителей хорошей пищи. Подготовка в домашних условиях позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат, радуя гурманов. Рассмотрим классический рецепт, который не только прост в исполнении, но и невероятно вкусен.
Что понадобится для приготовления
- Говядина (вырезка, лопатка или бедро) – 1 кг
- Крупная соль – 2-3 ст. л.
- Сахар (по желанию) – 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец – 1 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Чеснок (сушёный или свежий) – по вкусу
- Специи (кориандр, тимьян, розмарин, орегано, перец чили) – по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка мяса:
- Мясо нарезать на длинные куски шириной около 1-2 см, лучше вдоль волокон.
- Не забыть убрать лишний жир, иначе он может испортить вкус и качество.
- Обвалять мясо в смеси соли, специй и сахара, тщательно втирая в каждый кусок.
Этап 1: Маринование
- Выложить куски в контейнер, пересыпав специями между слоями.
- Закрыть ёмкость и убрать в холодильник на 12-24 часа. Можно пару раз перевернуть для равномерного маринования.
Этап 2: Сушка
- Вариант первый: в холодильнике:
- Промыть куски от соли, обсушить. Обернуть в марлю и развесить в холодильнике на 5-10 дней.
- Вариант второй: в духовке:
- Установить температуру на 40-50°C с конвекцией, двери оставить приоткрытыми. Сушить 6-8 часов.
Хранение и советы
Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а в вакуумной упаковке — до 3 месяцев. Для длительного хранения рекомендуется заморозить.
Этот рецепт позволяет экспериментировать с различными видами мяса. А добавление острых специй придаст дополнительную пикантность. Использование нитритной соли поможет сохранить яркий цвет и увеличить срок хранения.
