Мусаку можно приготовить с картофелем и быстрым соусом на греческом йогурте, по классическому рецепту с бешамелем или с тыквой и рисом. Ниже — три варианта с ингредиентами и последовательностью приготовления. ### Быстрая мусака с картофелем **Ингредиенты:** 400 г фарша (подойдёт смесь свинины и говядины), 1 сладкий перец, небольшой баклажан, 3 средних картофелины, 70 г сыра, 3 ст. л. томатного соуса, немного растительного масла, соль, перец, сухой чеснок и травы. Для заливки: 200 г натурального греческого йогурта, 2 яйца, щепотка соли и немного мускатного ореха. Обжарьте фарш на среднем огне 5–7 минут, разбивая комочки. Добавьте нарезанный перец, приправы и томатный соус, перемешайте и снимите с огня. Баклажан и картофель нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Обжарьте их по очереди до золотистого цвета — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка посолите. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Смешайте йогурт с яйцами, солью и мускатным орехом. В форму выложите слоями баклажаны, фарш и картофель, добавляя между слоями часть сыра. Завершите баклажанами, залейте йогуртовой смесью и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 190–200 °C 35–40 минут. Дайте запеканке постоять 5–10 минут: так слои будет удобнее нарезать. ### Классическая мусака с баклажанами и бешамелем **На 8 порций:** 4 баклажана (около 700 г), 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 4–5 помидоров (около 300 г), 75 г твёрдого сыра для слоёв, 150 мл сухого белого вина и 50 мл растительного масла. Для соуса: 400 мл молока, 150 г твёрдого сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 75 г сливочного масла, мускатный орех и соль. Если баклажаны горчат, нарежьте их и оставьте на 15–20 минут в воде с солью (1 ст. л. на литр), затем обсушите. Чтобы снять с помидоров кожицу, надрежьте её крест-накрест, обдайте плоды кипятком и сразу охладите; нарежьте и слегка припустите, чтобы ушла лишняя жидкость. Для бешамеля растопите сливочное масло, вмешайте муку и готовьте до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте подогретое молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня. Быстро вмешайте слегка взбитые яйца, затем тёртый сыр, соль и мускатный орех. Обжарьте баклажаны примерно по 30 секунд с каждой стороны. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости, добавьте фарш и готовьте 5–7 минут. Влейте вино и тушите, пока жидкость не испарится, посолите. В высокой форме чередуйте баклажаны, фарш и помидоры, повторив слои. Полейте соусом и посыпьте сыром. Запекайте при 200 °C 30–45 минут, следя, чтобы блюдо пропеклось и не подгорело. Перед подачей дайте мусаке отдохнуть около 15 минут. ### Армянская мусака с тыквой **На 6 порций:** 600 г говядины, 800 г мякоти тыквы, 120 г длиннозёрного риса, 2 средние луковицы, 80 г топлёного масла, 100 мл воды, соль и свежемолотый чёрный перец. Для подачи — помидоры черри и базилик. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Обжарьте на трети масла до румяной корочки, влейте горячую воду, накройте и тушите на слабом огне 40 минут. Тыкву нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм, смажьте частью масла, посолите и поперчите. Запекайте при 200 °C 20 минут: ломтики должны размягчиться, но сохранить форму. Рис отварите в подсоленной воде 7–10 минут, до полуготовности. На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и смешайте его с мясом и рисом, приправив солью и перцем. Выложите в форму половину тыквы, сверху распределите начинку и накройте оставшимися ломтиками. Добавьте помидоры черри и запекайте при 180 °C 30 минут. Подавайте тёплой, с базиликом.
