На вкус кофе влияют свежесть зерна, помол, температура воды и время заваривания. Весы и повторение одной и той же пропорции помогают получать более стабильный результат — например, для начала можно взять 15 г кофе на 250 мл воды. Выбирайте зерно средней обжарки, обжаренное не больше месяца назад, и перемалывайте его непосредственно перед приготовлением: аромат молотого кофе заметно теряется уже через 15–20 минут. Помол подбирайте под способ заваривания: мелкий — для турки, крупный — для френч-пресса, средний — для воронки и гейзерной кофеварки. В последнем случае ориентиром может служить сахарный песок. Не заливайте кофе бурно кипящей водой. После закипания дайте ей постоять 2–3 минуты; если чайник позволяет задавать температуру, используйте диапазон 90–96 °C. Для более равномерного заваривания заранее прогрейте чашку и посуду горячей водой. В турке смешайте молотый кофе с холодной водой; по желанию добавьте сахар и щепотку соли. Нагревайте на слабом огне, не допуская бурного кипения, и следите, чтобы пенка не убежала. Готовому напитку дайте постоять 1–2 минуты: за это время гуща осядет. Во френч-прессе используйте крупный помол и настаивайте кофе около 4 минут, не опуская поршень раньше времени. Затем осторожно перемешайте напиток, опустите поршень и сразу разлейте кофе по чашкам, иначе он продолжит завариваться и может стать горьким. Если напиток мутный и в чашке много осадка, попробуйте более крупный помол. Для заваривания в воронке промойте бумажный фильтр горячей водой — это помогает убрать бумажный привкус и прогреть воронку. Сначала смочите кофе небольшим количеством воды, подождите 30–40 секунд, затем медленно долейте остальную воду круговыми движениями. Менять насыщенность можно небольшими шагами: на 1–2 г кофе или 20–30 мл воды. Кофе можно заварить и прямо в кружке. Засыпьте помол, залейте водой температурой около 90–95 °C и оставьте на 3–4 минуты, не перемешивая. Затем аккуратно перемешайте и подождите ещё минуту, чтобы гуща осела. При необходимости процедите напиток через небольшое сито.
