Соффиони — традиционные пирожные из итальянского региона Абруццо. Тонкая хрустящая оболочка скрывает воздушную начинку из рикотты и лимонной цедры. Во время выпечки крем поднимается, а затем немного оседает, сохраняя нежную, почти суфлейную текстуру. Вместо рикотты подойдёт мягкий творог без крупинок.
Ингредиенты на 6 порций
- Для теста: мука — 150 г, яйцо — 1 шт., сахар — 40 г, растительное масло — 25 г, щепотка соли.
- Для начинки: рикотта — 200 г или мягкий творог — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, ванильный сахар — 10 г, цедра лимона — 1 ст. л., щепотка соли и 5–6 капель лимонного сока.
На приготовление понадобится около 100 минут, включая выпечку. Калорийность — примерно 248 ккал на порцию.
Как приготовить соффиони
Секрет нежной начинки
После ночи в холодильнике крем станет плотнее, а лимонный аромат — ярче. Поэтому соффиони удобно испечь вечером и подать к утреннему чаю. Для аккуратных высоких пирожных лучше выбрать металлические формы: в них тесто хорошо держит форму.
