Полба возвращается на столы: традиция и тренд
Полба — древняя зерновая культура с выраженным ореховым вкусом — снова в моде. Раньше она была одним из основных видов круп в России, затем уступила место более «простым» злакам. Сегодня шефы ценят её за насыщенный аромат и сниженное содержание глютена, благодаря чему крупа отлично сочетается с томлёным мясом и оттеняет лесные грибы.
Ингредиенты и подготовка
- Цельнозерновая полба — 160 г
- Ягнёная шея или лопатка — 600 г
- Микс лесных грибов (белые, подберёзовики, шампиньоны) — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт., морковь — 1 крупная
- Чеснок — 3 зубчика, сливки 33% — 150 мл
- Петрушка, растительное масло, соль, чёрный перец
- Лавровый лист, тимьян, розмарин, тёплая кипячёная вода — около 1 л
Мясо промыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками. Полбу тщательно промыть и замочить минимум на час. Грибы очистить и нарезать; лук мелко нарубить, морковь натереть или нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Краткий алгоритм приготовления
Блюдо сочетает в себе простоту деревенской кухни и гастрономическую изысканность: полба придаёт текстуре богатство, а томлёный ягнёнок — глубину вкуса. Подавать горячим, с бокалом лёгкого красного вина или травяного настоя.
