Кристально простой факт: качество сыра чаще всего начинается с этикетки и состава. Когда на этикетке видишь заменитель молочного жира, можно предположить, что перед вами не натуральный сыр, а нечто условно сырное. В натуральном сыре задействованы только молоко, сливки, соль и закваски, а на производство 1 кг расходуется примерно 10–11 литров молока, а созревание длится от месяца до двух.
Визуально качественный сыр выглядит эластично и однородно, оттенок варьируется от белого до светло-желтого. Разрез без трещин и глазков характерен для некоторых сортов, но наличие трещин — сигнал к осторожности. Аромат должен быть сладковато-пряным или слегка кисловатым, без затхлости. Фабричная упаковка не только сохраняет аромат, но и служит защитой от микробов.
Выбор на полке облегчает наблюдение за деталями: избегайте дешевизны, сравнивайте цены с количеством молока, которое могло пойти на килограмм продукта. Хранить сыр стоит в холодильнике на нижней полке при температуре примерно +6…+8 градусов, вдали от посторонних запахов. Важно не допускать замораживания: качество может снизиться. После вскрытия сведите срок хранения до 5 дней, чтобы сохранить вкус и текстуру.
