Программа находит ферменты для расщепления молочного белка за считанные секунды
Южно-Уральский государственный университет (ЮУрГУ) разработал уникальное программное обеспечение, позволяющее в считанные секунды подбирать необходимые компоненты для производства импортозамещающих пищевых продуктов, направленных на помощь людям с диабетом и другими хроническими заболеваниями. Этот проект отвечает на важный вызов в сфере специализированного питания.
Технология и её преимущества
Аспирант кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Илья Чанов объяснил, что белковые гидролизаты — это смеси фрагментированных белков, получаемые с помощью ферментации, процесс которой включает расщепление органических веществ под действием микробов или их ферментов. Такой подход позволяет выделять из молочных белков активные пептиды и аминокислоты, которые обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противоопухолевым действием.
«Поиск необходимых ферментов для расщепления каждого типа молочного белка был сложным и времязатратным. Наша программа, основанная на обширной базе данных, быстро находит нужный фермент и значительно упрощает процесс ферментации для учёных и производителей», — подчеркнул Илья Чанов.
Новая программа не только способствует производству импортозамещающих продуктов, но и может обеспечить прорыв в научных исследованиях и внедрении высоких технологий на ещё почти неосвоенном российском рынке белковых гидролизатов, считают эксперты.
Развитие и будущее программы
По отзывам специалистов, инновационная разработка ЮУрГУ имеет все шансы стать основой для новых исследований и технологий в области питания, делая акцент на потребности людей с особыми диетическими требованиями.
