Зимой свежие овощи нередко стоят баснословно и теряют свои изначальные вкусовые качества. Но так ли хороши замороженные альтернативы? Давайте окунёмся в этот вопрос: действительно ли они сохраняют витамины, как выбрать качественный продукт и какие овощи лучше оставлять свежими.
Как замораживают овощи?
- Шоковая заморозка: при температуре -30°C осуществляется быстрая заморозка, что позволяет сохранить структуру овощей.
- Сбор на пике зрелости: только зрелые плоды подлежат заморозке.
- Бланширование: предварительная обработка паром перед заморозкой также помогает сохранить цвет и витамины.
- Упаковка: овощи должны быть упакованы без слёживания, это говорит о том, что их не размораживали повторно.
Важно: При должной технологии заморозки теряется лишь 10-20% витаминов, тогда как свежие овощи могут потерять до 50% за неделю хранения.
Какие витамины сохраняются?
Витамин C (брокколи, шпинат) — до 90% сохраняется после заморозки. Витамины группы B (стручковая фасоль, горошек), антоцианы (цветная капуста, свёкла) и клетчатка остаются в целости, тогда как витамин B1 теряет 25-30% своей ценности.
Полезные замороженные овощи
Какие овощи лучше оставлять свежими?
- Помидоры — после заморозки становятся водянистыми.
- Огурцы — утрачивают свою текстуру.
- Зелень (петрушка, укроп) — теряет цвет и требует быстрой заморозки.
- Редис и салатные листья — не подходят для заморозки.
В заключении: замороженные овощи стоят того, особенно зимой. Как правило, они полезнее свежих, если последние везли издалека. Однако для салатов лучше использовать местные сезонные овощи.
