Зефир – это не просто сладость, а настоящее искусство, которое смогут освоить даже новички. Этот воздушный десерт, любимый сладкоежками, легко приготовить в домашних условиях, используя доступные ингредиенты. В отличие от магазина, где такой десерт найти довольно сложно, домашний зефир всегда порадует качеством и оригинальностью, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Ингредиенты для неотразимого зефира
Чтобы добиться идеальной текстуры, необходимы:
- 1 крупное яйцо (или 2 маленьких);
- щепотка соли;
- 50 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа вам понадобятся:
- 80 г воды;
- 8 г агара 900;
- 270 г сахара;
- 200 г яблочного пюре.
Подготовка к творению
В начале кулинарного путешествия стоит отметить, что агар не следует заменять желатином, так как это изменит текстуру зефира. Яблочное пюре можно заменить любым другим фруктовым вариантом, но кислые яблоки идеально подходят для сохранения формы десерта.
Перед созданием зефира обязательно подготовьте кулинарный мешок с насадкой. Это позволит создать аккуратные формы. Начинаем с приготовления сиропа. В кастрюле смешивают воду, сахар, агар и яблочное или ягодное пюре. Чтобы получить пюре, достаточно перебить фрукты блендером.
Процесс создания воздушной массы
Ставим сироп на средний огонь, не забывая периодически помешивать, чтобы он не подгорал. Когда сироп закипит, варим его примерно 5 минут. Для точности можно использовать кухонный термометр – идеальная температура составляет 105°С.
Теперь переходим к приготовлению белковой массы. Для этого удивительным образом необходимо 60 г куриного белка, что соответствует содержимому одного крупного яйца. В белок добавляем лимонную кислоту и щепотку соли, затем начинаем взбивать на средней скорости до состояния легкой пены. Постепенно добавляем сахар и взбиваем еще 5-7 минут до полного загустения. Готовая масса должна держаться даже при переворачивании емкости.
Как только сироп и белковая смесь готовы, тонкой струйкой вливаем сироп в массу, не прекращая взбивать ее на высокой скорости. После 2-минутного взбивания масса станет плотной и мягкой, как вата.
Подготовленную массу помещаем в кондитерский мешок и формируем зефир на противне. Оставляем застывать на 3-4 часа или на ночь. Перед подачей обваляем готовый десерт в сахарной пудре, чтобы избежать прилипаний. Соедините половинки зефира и он готов стать прекрасным угощением к чаю!
