Соление груздей – это не просто способ приготовления грибов, а настоящая кулинарная традиция. В осенний сезон эти ароматные грибы становятся настоящим деликатесом, если их правильно посолить. Специально для любителей домашних заготовок представлен рецепт холодного посола, который позволит сохранить все вкусовые качества и придаст грибу хрустящую текстуру.
Подбор ингредиентов
Для успешного процесса соления важно точно соблюдать пропорции и качественно подбирать ингредиенты. На один килограмм белых груздей понадобятся:
- 1 кг белых груздей
- 40 г каменной соли
- 1 пучок укропа
- 1 лавровый лист
- 5-6 зубчиков чеснока
- Корень хрена (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
Процесс приготовления
Сначала грибы необходимо вымочить несколько дней, чтобы избавиться от горечи, содержащейся в молочке. Для этого их очищают от мусора, отрезают ножки, а большие шляпки разрезают на части, оставляя маленькие целыми. Затем грузди укладывают в емкость шляпкой вниз, заливают холодной водой и накрывают тарелкой, чтобы грибы не всплывали. Воду следует менять 3-4 раза в день на протяжении двух суток.
После вымочки готовится солевая смесь. В миску измельчают лавровый лист, нарезают чеснок и корень хрена, добавляют соль и укроп. Важно не переборщить с приправами, чтобы не затмить естественный вкус грибов. На дно подготовленной банки насыпают немного смеси, затем укладывают первый слой груздей, пересыпая каждый слой приготовленной солью. Грибы слегка утрамбовываются деревянной толкушкой. После того как все грибы будут уложены, банку прикрывают крышкой (но не герметично) и ставят в холодильник.
Грузди будут солиться в течение 30-40 дней. Если по истечении этого времени они покажутся солеными, их можно вымочить в холодной воде. Готовые грузди можно подавать с луком и растительным маслом, что создаст неповторимую закуску для любого стола.
