С приходом первых теплых дней так и тянет на свежие и легкие салаты. Одним из лучших вариантов станет панцанелла — классический итальянский салат, который изначально готовился бедняками из остатков черствого хлеба и самой простой зелени. Прямо из Тосканы этот салат завоевал сердца гурманов и стал символом летнего рациона, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
История и традиции панцанеллы
Панцанелла зародилась среди крестьянских семей, которые искали способ не выбрасывать черствый хлеб. Они замачивали его в воде, добавляя все, что было под рукой, будь то лук, базилик или оливковое масло. С течением времени к ингредиентам добавились спелые помидоры, хрустящие огурцы и даже перец. Каждый регион Италии предложил свои вариации рецепта: некоторые добавляют моцареллу, другие — анчоусы или каперсы. Но неизменным остается одно — основой салата всегда должен оставаться качественный хлеб, который будет впитывать ароматы заправок.
Сытный вариант с курицей
В этом рецепте предлагается более сытный вариант панцанеллы с добавлением куриного филе, что делает салат отличным выбором для основного блюда. Чтобы курица была максимально сочной, ее лучше отварить в бульоне, однако можно и запечь или обжарить на сковороде. Для создания хрустящих гренок рекомендуется взять черный или белый хлеб — его нарезают кубиками и запекают в духовке с оливковым маслом до золотистой корочки.
Обязательно не забудьте о заправке! Она состоит из оливкового масла, винного уксуса, рубленого чеснока и при желании анчоусов. Эта смесь идеально дополнит вкус помидоров, огурцов и свежего базилика.
Ингредиенты для панцанеллы
- Хлеб (белый или черный) – 100 г
- Оливковое масло – 6 ст. л.
- Винный уксус – 3 ст. л. (можно заменить яблочным)
- Базилик – 4 ст. л. измельченного
- Чеснок - 2 дольки
- Анчоусы – 4 шт. по желанию
- Куриное мясо готовое – 350 г
- Помидоры – 900 г
- Огурец большой – 1 шт.
- Зеленый салат – 1 пучок
Этот яркий и ароматный салат с хрустящими гренками и сочными овощами подарит вам нравственный обмен с природой и атмосферу жаркого итальянского лета прямо на вашем столе.
