Для трёх литровых банок маринованных помидоров понадобятся 1,5–1,8 кг плотных плодов, 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли без горки, 4 ст. ложки сахара и 100 мл 9%-го уксуса. Чеснок, перец, лавровый лист и зелень добавляют для аромата. В рецепте помидоры сначала прогревают кипятком, а после заливки маринадом стерилизуют 15 минут. ### Ингредиенты - Помидоры среднего размера, комнатной температуры — 1,5–1,8 кг - Вода — 1,5 л - Соль — 2 ст. ложки без горки - Сахар — 4 ст. ложки - Уксус 9% — 100 мл - Чеснок — 4–6 зубчиков - Чёрный перец горошком — 10–12 штук - Лавровый лист — 3 штуки - Укроп, лист хрена или смородины — по вкусу ### Приготовление Общее время — около часа, не считая ночного остывания. 1. Вымойте банки с содой и простерилизуйте выбранным способом 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут. Помидоры вымойте, обсушите и проколите зубочисткой у плодоножки в 2–3 местах: так кожица с меньшей вероятностью лопнет при заливке кипятком. 2. Разложите по банкам чеснок, перец, лавровый лист и зелень. Плотно уложите помидоры, стараясь оставить как можно меньше пустот, но не встряхивайте банки. 3. Залейте плоды кипящей водой до верха, прикройте крышками и оставьте на 10 минут. 4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Влейте уксус и сразу снимите маринад с огня. 5. Залейте помидоры горячим маринадом до края горлышка и закатайте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой примерно 85 °C и стерилизуйте 15 минут с момента закипания. 6. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания — обычно на ночь. Утром проверьте крышки: при нажатии они не должны прогибаться. ### Полезные советы и хранение Для цельноплодной заготовки выбирайте упругие помидоры: перезрелые и мягкие лучше подойдут для сока. Лист хрена или дуба кладут сверху перед заливкой — согласно рецепту, он помогает сохранить кожицу целой, но может добавить маринаду лёгкую горчинку. Не оставляйте много пустого пространства под крышкой: жидкость должна доходить до края горлышка. Банки с уксусом хранят в тёмном месте при температуре от 0 до +15 °C, вдали от плиты и батарей. При правильной стерилизации срок хранения может достигать двух лет, однако вкус лучше сохраняется в течение первого года. Открытую банку держат в холодильнике при +4 °C и используют за 3–4 дня.
