Нежная кабачковая икра с томатами и пряностями готовится в скороварке быстро и получается особенно ароматной. А вот для зимнего хранения важно не полагаться на обычную стерилизацию банок в кастрюле: овощная икра — продукт с низкой кислотностью, и такой способ не гарантирует безопасность при комнатной температуре.
Ингредиенты
- Кабачки — 1,6 кг; лук — 265 г; морковь — 160 г.
- Растительное масло — 70 мл; томатная паста — 80 г; помидоры — 400 г.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу; сахар — 25 г; молотый кориандр и сушёный базилик — по 1 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика; 9%-ный уксус — 15 мл или по вкусу.
Как приготовить
На разогретом масле обжарьте нарезанные лук и морковь до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Добавьте томатную пасту и прогрейте её 2–3 минуты, помешивая.
Переложите зажарку в скороварку. Добавьте нарезанные кабачки и помидоры, соль, сахар, кориандр и базилик. Не заполняйте чашу выше отметки, указанной производителем. Закройте прибор и готовьте под давлением 15 минут после начала выхода пара. Дождитесь полного снижения давления, затем откройте крышку.
Измельчите овощи погружным блендером до гладкости. Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и попробуйте: при необходимости скорректируйте вкус. Если икра получилась жидкой, уварите её без давления, помешивая.
Как хранить
Этот рецепт не является проверенной технологией консервирования для хранения при комнатной температуре. Простое кипячение наполненных банок в кастрюле не делает такую икру безопасной для длительного хранения: для этого нужны проверенные рецептура и режим обработки под давлением.
Готовую икру храните в холодильнике в чистой закрытой ёмкости и употребите в ближайшие дни либо заморозьте порциями, оставив место для расширения. Не пробуйте содержимое банки, если крышка вздулась, нарушена герметичность или появились необычный запах и признаки порчи.
