Тушеные баклажаны с грибами по-грузински

11 февраля 2026, 19:08

Тушеные баклажаны с грибами, известные в Грузии как чашушули бадриджани сокоти, представляют собой истинное кулинарное достояние Тбилиси. Несмотря на разные варианты по регионам, это блюдо уже давно освободилось от сезонных рамок и стало поистине круглогодичным. Простота и вкус делают его невероятно привлекательным.

Термин чашушули охватывает не одно блюдо, а целый метод тушения, применяемый в грузинской кухне. Эта техника, позволяющая раскрыть вкус продуктов, используется не только для мяса, но и для овощей. Хотя концепция немного менее известна, она играет важную роль в грузинской гастрономии.

Суть метода чашушули: что стоит за названием

Чашушули подразумевает медленное тушение продуктов, что позволяет им сливаться воедино, раскрыв все их ароматы. Грузинский язык передает этот процесс как томление в собственном соку, что делает данное блюдо легким, но в то же время насыщенным. Техника подразумевает вариативность блюда могут быть как острыми, так и мягкими, сохраняя суть технологии.

Это блюдо также прекрасно иллюстрирует грузинское уважение к традициям. Замена мяса на грибы во время поста делает баклажаны с грибами не только сытными, но и полностью соответствующими постным требованиям.

Классический рецепт чашушули бадриджани: для истинных гурманов

Приготовление этого простого, но вкусного блюда требует всего несколько основных ингредиентов:

Баклажаны 500-600 г (2 крупных или 3 средних)
Свежие шампиньоны 300-400 г
Репчатый лук 2 крупные головки
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло для жарки
Сметана или мацони 3-4 столовые ложки
Свежая кинза и петрушка по небольшому пучку
Специи: соль, молотый черный перец, хмели-сунели по вкусу
Вода или овощной бульон около 100 мл

Для приготовления следует:

Приготовить баклажаны: нарезать их крупными кубиками, посолить и оставить на 30 минут, затем промыть.

Чистим и нарезаем грибы.

Обжариваем баклажаны до золотистой корочки, вынимаем и обжариваем лук с грибами.

Возвращаем баклажаны, добавляем специи и тушим на медленном огне 15-20 минут.

Добавляем сметану или мацони и зелень, подаем горячим.

Вариации: чем разнообразить блюдо

Грузинская кухня славится множеством рецептов. Вот несколько вариантов, которые можно попробовать:

Бадриджани сокоти да помидврит с добавлением свежих помидоров для большей сочности.
Бадриджани сокоти да аражнит с насыщенным соусом из сметаны и чеснока.
Весенний вариант с дикорастущими травами для добавления уникальной нотки.

Тушеные баклажаны с грибами могут стать отличным дополнением к любому столу независимо от сезона!

Источник: Грузия от местного