Яркий и ароматный смородиновый зефир, созданный в домашних условиях, предоставляет возможность наслаждаться натуральным вкусом, который превосходит любые магазинные аналоги. Этот десерт удивит не только опытных кулинаров, но и порадует близких – такой зефир подойдет для любого случая!
Основные ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- Сахар — 170 грамм
- Сахарная пудра — 120 грамм
- Вода — 100 грамм
- Яблоки (кислые) — 200 грамм
- Черная смородина — 250 грамм
- Инвертный сахар — 50 грамм
- Яичный белок — 45 грамм
- Агар-агар (крепость 900) — 9 грамм
Приготовление
Первым делом яблоки нужно тщательно вымыть, затем нарезать пополам и удалить сердцевину. Поместите их лицом вниз на тарелку, подходящую для микроволновки, и запекайте на полной мощности в течение 5 минут. Извлеките сок и, если мякоть все еще плотная, продолжайте запекать по 1 минуте, пока яблоки не станут мягкими. Затем пробейте их блендером и протрите через сито. Можно запечь яблоки и в духовке при температуре 180°C около 15-20 минут.
Замороженную черную смородину тоже можно разморозить в микроволновке. Протушите ягоды около 5 минут, затем отцеживайте сок и продолжайте готовить еще 1 минуту, тщательно измельчая блендером. Опять же, протрите через сито и остудите.
В миксере смешайте 80 грамм смородинового пюре и 50 грамм яблочного, к которым добавьте предварительно взбитые яичные белки и сахарную пудру. Взбивайте на высоких оборотах, пока масса не станет плотной и однородной.
Сироп и финальные шаги
Параллельно скорейше подготовьте сироп. В сотейник налейте воду, добавьте агар и сахар. Доведите до кипения на слабом огне, помешивая. Варите до температуры 110°C или пока смесь не достигнет консистенции тонкой нити.
Когда сироп будет готов, медленно влейте его в смородиновую массу, продолжая взбивать. После добавления пропустите взбивание еще на 30 секунд. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент или фольгу. Дайте зефирным кусочкам стабилизироваться на протяжении 12-24 часов, проверяя по влажности в помещении. По готовности обсыпьте их сахарной пудрой и соедините либо попарно, либо оставьте по отдельности.
