Почему стоит отказаться от страха перед шоковой заморозкой?
Вокруг продуктов, подвергаемых шоковой заморозке, существует множество мифов, которые стали настолько широко распространенными, что люди избегают их употребления. Однако паниковать не стоит, и вот почему.
Мифы о вкусах и качестве
Одним из наиболее распространенных заблуждений является представление о том, что замороженные продукты теряют вкус, становятся водянистыми и пресными. На самом деле, шоковая заморозка позволяет сохранить оригинальные вкусовые качества. Этот метод заморозки довольно интенсивный, гарантирующий сохранение всех свойств продукта.
Если сравнить различные способы долгосрочного хранения пищи, заморозка оказывается одним из самых бережных. При соблюдении рекомендаций по выбору продуктов и правилам упаковки можно быть уверенным, что вкус замороженных блюд не утратится, а иногда даже улучшится.
Польза и технологии заморозки
Что касается сохранения полезных свойств, эта технология работает за счет быстрого охлаждения в несколько этапов. В результате образуются миниатюрные кристаллики льда, которые не нарушают структуру продукта. Таким образом, замороженные овощи и фрукты сохраняют свой натуральный внешний вид и питательные вещества.
Однако важно правильно размораживать такие продукты. Не стоит использовать теплую или горячую воду это может вызвать размножение опасных микробов, а также приведет к неравномерному оттаиванию.
Сроки хранения и особенности домашних морозильников
Многие уверены, что замороженные продукты можно хранить вечно. Однако у каждого вида есть свои сроки годности: например, максимальный срок для замороженной выпечки 12 месяцев, а для кондитерских изделий до 18.
Кроме того, стоит отметить, что в домашних условиях добиться эффектов шоковой заморозки невозможно из-за особенностей морозильных камер, температура которых просто не позволяет обеспечить равномерное охлаждение. В результате образуются крупные кристаллы льда, что приводит к потере вкусовых качеств.
Шоковая заморозка происходит в 3-10 раз быстрее, чем традиционная. При этом потери массы, связанные с испарением жидкости, сокращаются до 2-3 раз.
Для предприятий шоковая заморозка тоже выгодна. Она позволяет:
- сократить затраты на приготовление продуктов;
- минимизировать списания и размораживать порционно;
- гибко менять меню под запросы клиентов;
- освободить время сотрудников для других обязанностей.
Компания ТД ЛФБ предлагает разнообразие замороженных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также помогает обучить персонал современным технологиям уровня обслуживания и приготовлению.