Сбор урожая завершен, картофелины аккуратно убраны на хранение. Если среди них встречаются клубни с зелеными участками, они обычно отправляются в мусор. Большинство из нас также считает проросший картофель небезопасным. Но насколько это правда? Стоит ли бояться такого овоща? За разъяснениями обратимся к эксперту, старшему преподавателю Ноттингемского университета, Кэролайн Райт.
Что такое картофель?
Многие считают картошку корнеплодом, поскольку она растет под землей, как морковь или пастернак. Однако ботанически это модифицированный стебель, называемый клубнем. Он формируется под землей и остаётся там после отмирания основного растения, защищая запасы питательных веществ от зимних морозов. Таким образом, клубни помогают растению пережить холодный сезон.
Что происходит с проросшим картофелем?
При внимательном осмотре картофелины можно увидеть маленькие «глазки» на кожуре — это узлы стебля, где образуются новые побеги. Эти ростки активируются теплом и светом. Поэтому важно хранить картофель в темном и прохладном месте, чтобы продлить его срок хранения.
Зеленый цвет клубней вызван образованием хлорофилла, что само по себе не опасно. Однако под воздействием света также образуется соланин — токсичное вещество, вызывающее отравление. Он сосредоточен под кожурой и в ростках, поэтому употребление таких клубней стоит избегать.
Как обращаться с проросшим картофелем?
Контроль за состоянием картофеля — дело серьезное. Если клубни прорастают, их можно очистить от зеленых частей и ростков, но стоит помнить, что они могут приобрести горький вкус из-за расщепления сахаров. Хотя такой картофель не рекомендуется к употреблению, его можно использовать для посадки новой грядки.
Если у вас нет возможности вырастить новый урожай, срежьте проклюнувшиеся части, отварите картошку и угощайте птиц. Ваше старание оценят! Как вы поступаете с проросшими клубнями?
