Сентябрь стал не только началом учебного года, но и отличным временем для открытия новых кулинарных горизонтов. Несколько недель назад была осуществлена давняя мечта — варка первого сыра на собственной кухне. Результатом стал адыгейский сыр с добавлением зелени и копченой паприки.
Курс сыроварения: смелость и мастерство
Башня вдохновения пришла от мини-курса по сыроварению, проведенного школой "Cheese Lab". Этот курс стал своего рода пробником для многих любителей, многие из которых перешли на основной уровень обучения для освоения более сложных сырных технологий.
Несмотря на интерес к сыроделию, понимание о необходимости профессиональной подготовки начало подниматься. Но желание экспериментировать и получать новые знания оказало решающее влияние. А результат превзошел ожидания.
Учебный процесс и довольные ценители сыра
Наставником на курсе выступила Светлана Ивлева, известная сыроделка и судья конкурса "Лучший сыр Сибири". Она делилась своими секретами и показывала процесс приготовления сыра в прямом эфире. Несмотря на сложности с часовым поясом, когда эфир начинался в 19:30 по московскому времени, в Новосибирске это уже была половина первого ночи, вечер оказался весьма продуктивным. На утро семья уже наслаждалась свежеприготовленным сыром, оставляя в прошлом магазинные аналоги.
В результате из 4 литров молока получилось две головки сыра весом 350-360 граммов каждая. Муж оценил продукт по достоинству и сразу заявил о прекращении покупок адыгейского сыра в магазине, так как домашний оказался вкуснее.
Проблемы и дальнейшие шаги
Процесс варки маскарпоне на втором эфире стал настоящим испытанием. Неправильные сливки не свернулись даже при последовательной их обработке. Но упущение не испортило общее впечатление; интенсивное обучение привело к намеченному прогрессу. Сыворотка от первой партии сыра была использована для нового приготовления, что стало увлекательным экспериментом:
- Помимо адыгейского сыра, использовали уксусную эссенцию и приправы.
- Сыворотка от любого результата становится основой для дальнейших стремлений.
Осталось только приобрести профессиональные формовочные устройства, чтобы добиться эстетически привлекательного внешнего вида сыра.
