Искусство приготовления
В библиотеке имени Лобачевского при Казанском федеральном университете хранится архив генерала Льва Николаевича Энгельгардта, который в 1816 году приобрел имение Мураново. Этот архив содержит интересные документы, среди которых приказ повару о приготовлении блюд для празднования дня рождения генерала 10 февраля 1816 года. И здесь впервые упоминаются макароны, что поднимает вопрос о их присутствии на русском столе в начале XIX века.
Знакомство с макаронами в России
Первое упоминание о макаронах в России относится к концу XVIII века благодаря князю Г. А. Потёмкину, который открыл первую фабрику по производству макаронных изделий в Одессе в 1797 году. Однако фактические технологии их изготовления развивались медленно — первая машина для сушки пасты появилась только в Италии в 1819 году. В это время на одесском производстве макароны сушили в неаполитанском стиле, выставляя их на солнце.
Значительное влияние на распространение макарон в России оказал сам Энгельгардт, так как он был двоюродным племянником Потёмкина и, вероятно, знал о хлебных делах своего дяди. Уже в 1816-м на кухне генерала готовили макароны, как об этом свидетельствует книга 'Новая полная поваренная книга', которая описывает рецепты приготовления макарон и появилась в 1808 году.
Из Италии в повседневные жизни
Макароны проникли в русскую кулинарную практику не сразу и приобрели популярность только в середине XIX века, благодаря переводимым кулинарным книгам. Так, в 1825 году был издан рецепт из 'Парижского повара', который описывал, как готовить пасту с мясом. Тем не менее, популярные сегодня макароны по-флотски не имеют итальянских корней — основа их рецепта формировалась с учетом доступности и простоты приготовления в советские времена.
С началом войны, макароны редактировались в армии: их готовили с тушенкой или консервами, и это блюдо стало символом повседневной еды. Особенно популярными макароны по-флотски стали в 1960-70-х, став одним из самых распространенных блюд благодаря своей простоте и доступности.
