В интернете часто можно встретить советы по добавлению воды в изомальт, но такие рекомендации не всегда оправданы. В домашних условиях стоит быть осторожными с этим методом.
Что такое изомальт?
Изомальт — уникальный сахарный заменитель, который имеет низкую гигроскопичность, то есть не склонен к поглощению влаги из воздуха. Это делает его идеальным для кондитерских изделий, особенно леденцов, которые должны сохранять свою форму и текстуру.
Почему не стоит добавлять воду?
- Принцип действия: при добавлении воды в изомальт он становится более гигроскопичным. В момент кипения вся вода испарится, что в свою очередь приведет к изменению свойств самого изомальта.
- Промышленный подход: добавление воды оправдано только на больших производственных мощностях. Там, где нужно производить десятки тысяч леденцов сразу, в больших чаша в кипящую массу иногда вносится холодная вода. Это позволяет быстро остановить процесс кипения и сохранить необходимую текстуру продукта.
Таким образом, добавление воды в изомальт на домашних кухнях — это не самый удачный выбор. На крупных фабриках такая технология имеет смысл, но лишь в условиях контроля и соблюдения температурного режима.
Для получения более детальной информации и советов можно посетить канал, где собраны полезные рекомендации и тонкости DIY-кондитерского дела.
