Киш с форелью и брокколи готовят из готового слоёного или песочного теста, рыбы, овощей и яично-сливочной заливки. При температуре 180–190 °C пирог выпекается 30–40 минут; после духовки ему нужно постоять ещё 10–15 минут, чтобы начинка уплотнилась и кусочки держали форму. ### Ингредиенты для формы 24–26 см - Готовое слоёное или песочное тесто — 250–300 г - Филе форели без кожи и костей — 250–300 г - Брокколи — 250 г, свежая или замороженная - Твёрдый сыр — 120–150 г; в составе заливки также предусмотрено 150 г сыра - Яйца — 3 шт. - Сливки жирностью 20–33% или молоко — 200 мл - Соль и чёрный перец — по вкусу - Итальянские травы, тимьян или орегано — по вкусу - По желанию: зубчик чеснока, лимонный сок или цедра ### Подготовьте основу и начинку Смажьте форму маслом или застелите пергаментом. Раскатайте тесто в круг чуть больше формы, уложите его внутрь и сформируйте бортики. Наколите дно вилкой. Чтобы основа не размокла от начинки и осталась хрустящей, её можно предварительно выпечь 8–10 минут при 180–190 °C. Нарежьте форель кубиками, слегка посолите и поперчите; при желании добавьте немного лимонного сока. Свежую брокколи разделите на небольшие соцветия, бланшируйте 2–3 минуты в подсоленной кипящей воде и быстро остудите. Замороженную разморозьте и тщательно отожмите: лишняя влага может повлиять на консистенцию начинки. Сыр натрите. ### Соберите и запеките киш Распределите часть сыра по тесту, затем выложите форель и брокколи. Посыпьте оставшимся сыром. В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой, добавьте сливки или молоко, соль, перец, травы и, если хотите, измельчённый чеснок. Перемешайте до однородности: заливка должна быть жидкой, как для омлета. Влейте смесь в форму и поставьте киш на средний уровень духовки, разогретой до 180–190 °C. Выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым, а середина — плотной. При проверке форма может слегка дрожать, но начинка не должна «плавать». Дайте пирогу постоять 10–15 минут перед нарезкой. Подавайте киш тёплым — с зелёным салатом или ломтиком лимона. Остывшие кусочки можно разогреть в микроволновке или съесть комнатной температуры. Вместо сливок подойдут молоко и столовая ложка сметаны. Брокколи можно заменить стручковой фасолью, шпинатом или цветной капустой. Основу разрешается раскатать и подпечь заранее, а киш собрать и допечь непосредственно перед подачей.
