Кислинка и мелкие косточки часто мешают оценить красную и белую смородину по достоинству. Но из этих ягод получается нежное пюре, которое отлично подходит к творожным оладьям, запеканкам и кашам. Сахар смягчает вкус, а процеживание помогает избавиться от косточек.
Ингредиенты
- смородина — красная, белая, чёрная или смесь ягод;
- сахар — столько же, сколько получится ягодного пюре после процеживания.
Белая смородина придаёт заготовке очень светлый оттенок. Чтобы цвет стал насыщеннее, к ней можно добавить немного красной или чёрной ягоды.
Подготовка ягод
Смородину тщательно промывают в холодной воде, удаляя мелкий мусор. Ягоды можно не обрывать с веточек: их измельчают погружным блендером или пропускают через мясорубку до однородной массы. Затем пюре оставляют примерно на четыре часа — за это время оно успевает загустеть.
После массу протирают через мелкое сито или отжимают через чистую ткань, предназначенную для контакта с пищей. Жмых не обязательно выбрасывать: из него можно сварить компот или кисель.
Смешивание и хранение
Полученное пюре взвешивают и добавляют равное количество сахара: например, на 100 г ягодной массы понадобится 100 г сахара. Смесь хорошо перемешивают, пока кристаллы не растворятся, затем раскладывают по чистым банкам и убирают в холодильник.
Для хранения при комнатной температуре пюре с сахаром доводят до кипения и варят 8–10 минут, помешивая. Масса может сильно пениться, поэтому лучше взять высокую кастрюлю. Горячую заготовку разливают в стерилизованные банки, герметично закрывают и укутывают до полного остывания. Срок хранения зависит от чистоты приготовления и условий; после вскрытия банку держат в холодильнике.
