Картофельные дольки можно запечь без предварительной варки: при 220 °C они готовятся около 35 минут и становятся мягкими внутри, а снаружи — румяными. Для более сухой и хрустящей корочки важно хорошо обсушить картофель и разложить его на противне в один слой. ### Ингредиенты на 4 порции - Крахмалистый картофель — 1 кг - Растительное масло без запаха — 40 мл - Чеснок — 3 зубчика - Копчёная паприка — 4 г - Сушёный розмарин — 2 г - Соль — 8 г - Чёрный перец — 1 г - Кукурузный крахмал — 15 г, по желанию Без крахмала корочка получится менее хрустящей. Копчёную паприку можно заменить обычной: вкус будет менее дымным. Вместо розмарина подойдут тимьян или итальянские травы. ### Приготовление 1. Вымойте картофель щёткой, обсушите и нарежьте вместе с кожурой на 6–8 долек толщиной около 2 см. Очень крупные клубни можно порезать тоньше. 2. По желанию замочите дольки в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду и тщательно обсушите. Это помогает убрать часть крахмала с поверхности; влажный картофель будет скорее париться, чем подрумяниваться. 3. Перемешайте дольки с крахмалом. Добавьте масло, измельчённый чеснок, паприку, розмарин, соль и перец; распределите заправку по кусочкам. 4. Застелите противень пергаментом и выложите картофель одним слоем, оставляя между дольками немного места. Если они лежат слишком тесно, разделите на два противня. 5. Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте противень на средний уровень и запекайте 35 минут: через 18 минут переверните дольки. Готовность проверьте вилкой — она должна легко входить в мягкую середину. Для очень крупных кусков может понадобиться ещё 3–5 минут. Если низ подрумянивается слишком быстро, переместите противень выше. Не открывайте духовку до середины приготовления: частое снижение температуры мешает образованию корочки. Для более румяных краёв можно включить гриль на последние 5 минут, следя, чтобы картофель не подгорел. Подавайте дольки горячими, со свежей зеленью или сметаной. Остатки можно хранить в холодильнике сутки; корочка при этом размягчится. Для разогрева подойдут духовка при 200 °C на 8–10 минут или сковорода с небольшим количеством масла.
