Ровные и крупные овощи не всегда лучше подходят для консервации. При выборе продуктов для домашних заготовок важнее оценить плотность мякоти, свежесть и отсутствие повреждений, рассказал руководитель отдела качества категории «Фрукты и овощи» торговой сети «Пятёрочка» Максим Кравчина.
На что смотреть при покупке
Привлекательный внешний вид не гарантирует, что овощ сохранит форму после обработки. Например, тепличный перец может выглядеть безупречно, но оказаться рыхлым. Небольшие неровности или морщинистость сами по себе не повод отказываться от покупки — главное, чтобы продукт был плотным и без признаков порчи.
Крупные экземпляры стоит осматривать особенно внимательно: внутри они могут быть переспевшими или повреждёнными. Выбирать овощи следует с учётом способа приготовления — для заморозки, квашения и консервирования лучше подойдут те, что хорошо сохраняют структуру. При этом важнее сорт и состояние конкретного продукта, а не только способ его выращивания, сообщает MOSREGTODAY.
Как хранить овощи до заготовки
Проверять нужно не только продукты на виду: в коробках и упаковках повреждённые или размягчённые овощи могут оказаться внизу. Следует также обращать внимание на следы переохлаждения — низкие температуры способны ухудшить структуру продукта.
Мыть овощи заранее не рекомендуется, если до заготовки им предстоит храниться несколько дней: влага на поверхности может ускорить порчу. Уже вымытые экземпляры нужно тщательно просушить и использовать в ближайшее время. Остатки земли до обработки можно осторожно удалить сухой щёткой или салфеткой.
При выборе продуктов для заготовок стоит учитывать не только цену и внешний вид, но и плотность, свежесть и целостность овощей. Эти признаки помогут сохранить их вкус и текстуру после обработки.
