Картофель фри — это любимое блюдо многих, и теперь раскроются секреты его приготовления на высшем уровне. Забудьте о печальных попытках, которые приводят к неудачным результатам! Этот метод гарантирует ровные, хрустящие ломтики, которые сохранят свою текстуру даже остывая, пишет Готовим с Калниной Натальей.
Ингредиенты и инструменты
- Картофель (желательно рассыпчатых сортов) — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Для жарки подойдут: глубокая сковорода, сотейник или фритюрница.
Этапы приготовления
1. Подготовка картофеля: тщательно вымойте и очистите клубни. Нарежьте их на брусочки подходящего размера, используя нож или овощерезку.
2. Посолите нарезанный картофель и оставьте на 5 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу. Затем промойте ломтики в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
3. Вскипятите воду в большой кастрюле, затем выключите огонь. Опустите картофель в горячую воду на 30-60 секунд и тщательно перемешивайте. Этот процесс "запечатывает" крахмал на поверхности, что поможет создать хрустящую корочку.
4. Дайте картофелю стечь и обсохнуть. Чем меньше влаги останется, тем более хрустящим получится блюдо.
5. Разогрейте масло в сковороде. Добавляйте картофель небольшими порциями, обжаривайте до золотистого цвета. Важно: не пытайтесь жарить все сразу, это приведет к снижению температуры масла, и картошка впитает лишний жир.
Ответы на главные вопросы
Почему солим перед промывкой? Соль выводит из картофеля лишнюю влагу, что помогает добиться хрустящей корки.
Обязательно ли бланшировать картошку? Да, это помогает зафиксировать крахмал на поверхности, что предотвращает впитывание масла.
Какой картофель лучше использовать? Оптимальные варианты — плотные, рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала, такие как "Невский" или "Ред Скарлетт".
Следуя этим советам, можно создать невероятно вкусный картофель фри, который произведет впечатление на друзей и семью. Приятного аппетита!
