Баварский десерт — это уникальное творение, которое завоевало популярность в мировой кулинарии. В ресторанах высокой кухни его обычно можно увидеть под лаконичным именем “Bavarois”, что сразу даёт понять истинным ценителям, о каком десерте идет речь. Однако, в классическом исполнении баварский крем можно встретить нечасто. Чаще предлагают варианты, такие как Bavarois framboise et citron vert (с малиной и лаймом) или Bavaroise au caramel (карамельный баваруаз).
Этот десерт особенно любим во французской кухне и имеет множество интерпретаций: шоколадный, фисташковый, карамельный, лимонный и еще сотни других. Освоив базовую технологию, можно создать на его основе огромное разнообразие удивительных десертов.
Знакомимся: крем баварский
Рецепт баварского крема включает элементы основного патиссьерского крема: заварного, который, как считают многие, был изобретен в Англии. В этом рецепте вместо муки и кукурузного крахмала используется желатин.
История этого крема напрямую связана с известным поваром Мари Антуаном Каремом, который в XIX веке принял участие в его разработке. Однако немецкие кулинары утверждают, что баварский десерт был привезен во Францию принцессой Изабо Баварской во время её свадьбы с королем Карлом VI в 1385 году.
Как бы там ни было, любители сладкого смогут удивить своих гостей легким, нежным кремом, если воспользуются предложенным рецептом. Время готовить!
Рецепт баварского крема
- 250 мл молока
- 60 г яичных желтков (около 3 крупных яиц)
- 50 г сахара
- 6 г желатина
- 1 стручок ванили
- 300 мл сливок 30%
Как приготовить баварский крем
Первым делом необходимо замочить желатин в холодной воде, а затем взбить желтки с сахаром. В небольшой кастрюле довести молоко до кипения с добавлением разрезанного вдоль стручка ванили и его семян, затем удалить стручок.
После закипания, влить треть молока в желтки, не прекращая взбивать. Перелить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне до 65°C. По достижении температуры, процедить крем для удаления остатков ванили и добавить желатин. Затем смесь охладить, не убирая в холодильник.
Тем временем, взбить холодные сливки до крепкой пены. Когда крем остынет до 20°C, аккуратно ввести в него взбитые сливки, стараясь не потерять воздушность. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
Баварский крем можно разнообразить: добавить в него шоколад, фисташки или фрукты, создав таким образом свои уникальные вариации.
Что важно помнить: следите за температурой желтков, используйте сливки средней жирности и не смешивайте ингредиенты, пока крем не остынет.
Сочетание этих простых правил поможет создать идеальный баварский крем, который непременно покорит сердца ваших гостей.
