Чизкейк Сан Себастьян

23 февраля 2026, 17:43

Чизкейк Сан Себастьян, также известный как баскский чизкейк, является ярким образцом кулинарного искусства. В отличие от его классического аналога, этот десерт характеризуется восхитительной текстурой, нежной карамельной корочкой и малозапеченной сердцевиной, которая буквально растекается во рту. Интересно, что он не требует использования сложных ингредиентов и не нуждается в корже, что делает процесс его приготовления простым и быстрым, но в то же время наполненным изяществом.

Время приготовления: около 1 часа 30 минут

Сложность: средняя

Ингредиенты

600 г сливочного сыра (желательно с высоким содержанием жира, например, Филадельфия)
200 г сахара
4 крупных яйца
300 мл жирных сливок (не менее 30%)
15 г пшеничной муки (примерно 1 столовая ложка)
1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина (по желанию)

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C. Высокая температура придаст чизкейку его характерную поджаристую корочку. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 20–22 см, застелив её пергаментной бумагой так, чтобы края были выше формы для лучшего подъема теста.

В большую миску или чашу миксера поместите сливочный сыр и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы, чтобы избежать комочков. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до легкости. Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая. Используйте низкую скорость, чтобы избежать образования пузырьков, которые могут привести к трещинам в готовом чизкейке.

Добавьте сливки и ванильный экстракт, если используете. Затем просейте муку прямо в массу и аккуратно перемешайте. Муки потребуется немного, чтобы чизкейк удерживал форму, оставаясь при этом нежным и кремовым.

Перелейте полученную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке 50–60 минут. Готовность можно определить, слегка покачав форму – середина должна быть подвижной, но не жидкой.

После выпекания оставьте чизкейк остывать в форме. Он немного осядет — это нормально. Затем переместите его в холодильник на 4–5 часов для стабилизации и увеличения плотности.

Советы по подаче

Чизкейк Сан Себастьян можно нарезать порциями и подавать с чашечкой ароматного кофе или чая. Благодаря его кремовой текстуре и карамельному вкусу, десерт отлично станет в паре с свежими ягодами, медом или густым сливочным соусом. Для добавления контраста к вкусу можно предложить шарик мороженого.

Этот чизкейк станет настоящей жемчужиной на любом праздничном столе. Идеальное сочетание нежности, карамельной корочки и насыщенного сырного вкуса делает его настоящим кулинарным шедевром, способным удивить даже самых изысканных гурманов.

Источник: Еда от ШефМаркет