Ананасы, привезенные в Европу во времена великих географических открытий, сначала размножались в теплицах благодаря голландцам. Царь Петр I оценил их изящество, и с тех пор этот фрукт стал символом роскоши среди русской аристократии. Спустя более двухсот лет ананасы продолжают вдохновлять поваров на создание оригинальных блюд в современных ресторанах России.
Возрождение исторических русских рецептов
В дореволюционной России ананас считался плодом богатства и изысканности. С XVIII века его начали растения в оранжереях, особенно в помещичьих усадьбах. Историк русской кухни Владислав Пискунов отмечает, что к середине XIX века ананас стал неотъемлемой частью праздничного стола.
Фрукты подавали как в свежем виде, так и в виде десертов и сложных блюд. Одним из знаменитых рецептов является пирог с ананасом, который сейчас интерпретирует ресторан «Матрешка»: теплый десерт из ржаного крамбла с жареным ананасом и мороженым из душицы. В другом ресторане, Savva, ананас квасили, применяя его в различных блюдах, таких как солянки и щи, что сохранило его уникальный вкус и текстуру.
Мировые гастрономические традиции с ананасом
Ананас стал неотъемлемой частью кухонь разных народов. В ближневосточной гастрономии, впервые познакомившейся с этим фруктом лишь в конце XX века, он гармонично внедрился в мясные и гриль-блюда. Например, в ресторане Levantine бараньи ребра подаются с грилевым ананасом, что создает эффектное блюдо, полное вкусовых аккурд.
В китайской кухне ананас является любимым ингредиентом в ряде блюд, включая знаменитую свинину в кисло-сладком соусе. Шеф-повар ресторанов ежеподно восстанавливает традиции, используя ананас для создания баланса вкусов и текстуры.
Популярные блюда с ананасом по всему миру
Гавайская пицца с ананасами стала культовым блюдом, распространившимся по всему миру с момента своего появления в 1960-х годах. Бренд-шеф ресторана Rusty Rat & Pizza Павел Косов говорит, что популярность этого блюда объясняется его мемами и культурным значением, а также креативным подходом к приготовлению с добавлением ананаса кимчи, что придает совершенно новый вкус.
Ананас продолжает удивлять поваров и гурманов во всем мире, открывая новые горизонты для кулинарного творчества и привнося экзотизм в гастрономию, сообщает Известия.
