Весной 2025 года в Московском Кремле состоялась выставка «Изысканная трапеза. История еды в древнем Китае», завершающаяся впечатляющим столом, демонстрирующим богатство китайской кулинарии. Центральное место в этом мероприятии занимал красный цвет, олицетворяющий счастье, удачу и процветание. Этот оттенок, восходящий к культам о солнечной энергии, и по сей день активно используется на праздниках, когда люди надевают красные одеяния и украшают свои дома.
Праздничные блюда, выставленные на столе, так же нанесены красным ферментированным рисом, придающим им яркость и аппетитный вид.
История красного ферментированного риса
Красный ферментированный рис имеет более чем тысячелетнюю историю в Китае. Впервые его начали использовать во времена династии Тан как добавку и краситель в виноделии. Со временем о нем также упоминали как о полезном продукте в китайских медицинских трактатах. Использование технологии красной ферментации распространилось на Тайвань, Корею и Японию, позволив красному рису занять важную нишу в восточно-азиатской кулинарной культуре.
Кулинарное применение
Красный ферментированный рис является ключевым ингредиентом традиционного красного рисового вина, обладающего янтарно-карамельным цветом. Этот алкогольный напиток, оцениваемый как «продукт национального географического указания», может иметь различные уровни сладости и аромата, а также использоваться в кулинарии для усиления вкуса блюд. Существует традиционная поговорка: «Хорошим красным вином наслаждаются трижды: первый бокал дарит здоровье, второй — сладость, третий — чувство благополучия».
Кроме того, красный ферментированный рис используется в приготовлении соевого соуса, улучшая как его цвет, так и вкус, а также в производстве традиционного красного ферментированного тофу, который ценится за свою питательную ценность.
Современные технологии
На сегодняшний день Китай является ведущим производителем продуктов из красного ферментированного риса, предлагая как традиционные, так и современные варианты. Популярность этих продуктов продолжает расти, включая экспорт на международные рынки. Многие их разновидности можно встретить в супермаркетах, специализированных на азиатской кухне.
Кулинарная история красного риса продолжается, привнося многовековые традиции в современную кулинарию и здравоохранение.
