Даже когда температура за окном опускается до -15 °C, можно насладиться сочным лососем, приготовленным на углях. Ключ к успеху – это подготовка и понимание определенных процессов. В этой статье рассматриваются основные шаги, которые помогут справиться с этой задачей, а также даны полезные советы и рекомендации. От выбора размера рыбы до сохранения тепла – здесь собраны все секреты!
Выбор и подготовка рыбы
Для праздника лучше всего подойдет целый лосось весом от 2,5 до 3,5 кг, который сможет накормить 6–8 человек. Если же планируется компания из более 10 человек, удачный выбор — рыба весом 4–5 кг. В среднем, выход съедобной части у целого лосося составляет около 60–65%, что позволяет четко рассчитывать количество порций.
Готовить лосося стоит в специальном рассоле. Для этого подойдет 6% рассол — это 60 г соли на литр воды. Удобная формула: на 1 литр воды нужно 60 г соли. Если вы хотите немного смягчить вкус, следует добавить 1–2% сахара. Рассол должен быть холодным, чтобы избежать замерзания рыбы во время приготовления – ни в коем случае не ставьте ёмкость прямо на снег!
Приготовление на углях
Лосось требует мягкого жара. Чтобы организовать правильный процесс гриля, необходимо создать зону косвенного жара. Важно разложить угли по краям мангала, а в середине оставить место свободным. Под рыбой нужно разместить противень с водой, что поможет избежать пересушивания и создаст эффект духового шкафа.
Температура приготвления должна колебаться от 140 до 160 °C. Для этого прогревайте угли и убедитесь, что температура в зоне, где находится рыба, соответствует заданному диапазону. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранение сочности лосося. Имейте в виду, что готовность определяется внутренней температурой: для средней прожарки это 48–50 °C, а для более уверенного приготовления— 55 °C.
Сохранение тепла и подача
При морозах важно эффективно сохранить тепло. Для этого потребуется предварительно прогреть контейнер, в котором будет находиться рыба. Оберните ее в фольгу и полотенце ? это поможет сохранить тепло. Лосось можно удерживать теплым до 90 минут при правильной подготовке.
Когда вы приготовили рыбу, дайте ей отдохнуть несколько минут, чтобы соки стабилизировались. Нарезать следует от головы к хвосту, а перед подачей можно добавить немного сливочного масла с зеленью для улучшения вкуса. Лосось на углях зимой — это прекрасный способ выдержать традиции и порадовать гостей, даже когда на улице морозно.
