Отбивной молоток, тендерайзер или размягчитель мяса — эти инструменты становятся незаменимыми помощниками на кухне каждого кулинара. Но как же выбрать наиболее подходящий из всего разнообразия? В этом обзоре разбираемся, на что стоит обратить внимание при выборе, а также среди каких материалов и форм можно сделать оптимальный выбор.
Сравнение материалов: от нержавеющей стали до дерева
Выбор материала имеет большое значение, так как он влияет на прочность, комфорт пользования и гигиеничность инструмента. Основными вариантами являются:
- Нержавеющая сталь: Эта разновидность материала выделяется своей прочностью и устойчивостью к коррозии. Она не взаимодействует с продуктами и гарантирует максимальную гигиеничность благодаря отсутствию пор, где могут скапливаться бактерии.
- Алюминий: Легкий и экономичный, алюминий идеален для домашнего использования. Однако стоит помнить, что его прочность ниже, а длительный контакт с кислотами может привести к деформации.
- Дерево: Хотя он привлекает своей эстетикой, деревянный молоток требует особого ухода, так как пористая структура может впитывать соки и запахи, что не способствует хорошей гигиеничности.
Форма рабочей части: двусторонний или игольчатый
По форме рабочей поверхности можно выделить два разных типа молотков. Двусторонние молотки имеют гладкую и рифленую сторону. Гладкая сторона позволяет аккуратно выравнивать толщину мяса, а рифленая — эффективно разрывает соединительную ткань. С другой стороны, игольчатые молотки (тендерайзеры) прокалывают мясо с помощью множества маленьких лезвий, сохраняя при этом его форму и влажность.
Советы по уходу и использованию молотка для мяса
Уход за инструментом важен как для его долговечности, так и для обеспечения гигиеничности. Вот несколько рекомендаций:
- Мытье: Нержавеющие молотки легко мыть в посудомоечной машине, тогда как деревянные и пластиковые требуют деликатного обращения — лучше мыть под проточной водой.
- Техника использования: Для шницелей и тонкого филе лучше использовать гладкую сторону, в то время как жесткие отрубы следует обрабатывать рифленой стороной или игольчатым молотком для лучшего результата.
