Тартар – это не просто блюдо из сырого мяса или рыбы, это целая гастрономическая история, которую стоит изучить. Соус на основе майонеза с яичным желтком, луком и каперсами стал неотъемлемой частью кулинарного искусства, но почему же он носит такое название, связанное с татарской культурой? Давайте разберёмся в этом кулинарном феномене.
Путь кутюрье: от кочевников до элегантных ресторанов
Название «тартар» происходит от французского слова tartare, что в переводе означает «татарский» и связано с европейским восприятием кочевых народов, особенно татар. Связь между этим блюдом и древними традициями приготовления мяса довольно любопытна. В 1651 году французский инженер Гийом Боплан описал оригинальный способ вяления мяса, который использовали татары:
- Мясо нарезали крупными кусками.
- Кладут под седло лошади.
- Во время скачки мясо прессовалось и пропитывалось лошадиным потом.
- После нескольких часов такой «приготовления» его считали готовым к употреблению.
Хотя этот метод был воспринят как варварский, он укрепил стереотип о «диких татарах, поедающих сырое мясо», и остался в памяти европейцев.
Трансформация: от вяленого мяса к стейк-тартару
В XIX веке, когда Жюль Верн упомянул вяленую говядину татар в своем романе, образ стал более экзотичным. К началу XX века во Франции появился стейк-тартар, который стал модным блюдом. Сегодня это изысканная комбинация рубленого мяса, острых приправ и ярких акцентов: лука, каперсов, горчицы и яичного желтка.
Интересно, что среди знатоков существуют разногласия о том, из какого мяса должен быть приготовлен истинный тартар. Некоторые утверждают, что используется только конина, в то время как в Бельгии блюдо получило название «американское филе» (filet americain) из-за влияния шеф-повара Огюста Эскофье.
Разнообразие вкусов: соус тартар и его вариации
Помимо основного блюда, существует также соус тартар, который представляет собой комбинацию майонеза и добавок: яиц, лука, корнишонов и каперсов. Этот соус идеально подходит к рыбе, морепродуктам или жареному картофелю.
Также существуют блюда «а-ля тартар» — острые закуски с рубленным мясом или рыбой. Например:
- Яичница с рубленой говядиной и паприкой.
- Анчоусы с хреном и сливочным маслом.
Сегодня тартар стал неотъемлемой частью кулинарного мира, привлекающим гурманов своим утонченным вкусом и разнообразием.
