Селёдку с луком можно замариновать тремя способами: добавить лимонный сок, цедру или нарезанный лимон. В зависимости от варианта цитрусовая кислинка будет заметнее или мягче. Для всех рецептов рыбу нарезают порционными кусками, а маринуют в холодильнике — от ночи до суток. ### 1. С кусочками лимона Разберите целую сельдь на филе или возьмите готовое и нарежьте его. Лук нарежьте кольцами или кубиками, лимон — кольцами либо полукольцами толщиной 0,4–0,5 см. В глубокой ёмкости уложите слоями лук и рыбу, добавляя между ними лимон, лавровый лист и чёрный перец горошком. Залейте растительным маслом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 6–10 часов. На стакан масла потребуются сок 1–1,5 лимона, 2 небольших лавровых листа и 4 горошины чёрного перца. Лимон придаёт маринаду лёгкую кислинку и тонкий аромат, который сочетается с луком и пряностями. ### 2. С лимонной цедрой Этот способ оставляет вкус ближе к привычному маринаду: лимонные нотки получаются более сдержанными. Смешайте 200 мл растительного масла, 2 ст. л. 9%-го уксуса, 3 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа и цедру лимона — от щепотки до 1 ст. л. по вкусу. Добавьте молотый чёрный перец. Залейте маринадом сельдь с луком и перемешайте. Можно вместо этого уложить рыбу и лук слоями, пересыпая перцем, добавляя лавровый лист и цедру. Оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. ### 3. С лимонным соком Для этого варианта характерна более выраженная кислинка, но лимонный вкус не становится доминирующим. Уложите слоями сельдь и нарезанный лук, добавляя лавровый лист и горошины чёрного или душистого перца. Для заливки указаны 150–200 мл растительного масла и 2 ч. л. лимонного сока. В описании также упоминается уксус, но его количество не приведено. Залейте рыбу и оставьте на ночь. Кислая среда размягчает филе, поэтому оно может стать нежнее.
