У укропа разных сортов могут отличаться цвет и размер веточек, а оттенок листьев зависит и от освещения. Например, в описанном сравнении укроп сорта «Аллигатор», росший на открытом солнце, был бледнее такого же сорта из кружевной тени. Кустовые сорта подходят для регулярного сбора зелени: они долго не стареют и продолжают выпускать боковые побеги. К кустовым сортам относятся «Аллигатор», «Гурман», «Кибрай», «Кустистый», «Мамонт», «Русский размер», «Серебрянка» и «Супердукат». Такие растения обычно формируют несколько стеблей — по 5–7 — и дольше наращивают зелень, чем сорта, выращиваемые ради зонтиков. Чтобы укроп продолжал расти, срезают отдельные листья или обрывают их руками, оставляя на стеблях небольшие пеньки. Можно прищипнуть и верхушку: это стимулирует появление побегов из пазух листьев. Срезать весь куст у земли не стоит — тогда ему будет сложнее отрастать. При частом сборе зелени укропу нужны новые питательные вещества: вместе с листьями растение теряет уже усвоенное питание. Однако избыток удобрений нежелателен — в зелени могут накапливаться нитраты. Скрученные, завитые листья сами по себе не означают, что перед вами особый сорт. По одному внешнему виду нельзя определить, вызваны ли такие изменения вредителем, болезнью или неподходящей почвой. Если зелень выглядит необычно, причину нужно выяснять отдельно.
