Клубника привычно оказывается в варенье, пирогах и летних десертах. Но яркая кисло-сладкая ягода способна раскрыться и в несладких блюдах — от холодного супа до закусок с мясом и морепродуктами. Бренд-шеф Григорий Мосин предлагает сочетать ее с огурцом, уткой, тунцом и гребешками.
Гаспачо с ягодным акцентом
Вместо привычной томатной основы для холодного супа можно взять клубнику. В блендере соединяют около 500 г ягод, очищенный огурец, половину красной луковицы и сладкий перец. Добавляют оливковое масло, соль, черный перец, немного бальзамического уксуса и базилик. Гаспачо подают хорошо охлажденным, дополнив хрустящими гренками из бородинского хлеба.
Утка на шпажках и тартар из тунца
Кубики утиного филе на час-полтора оставляют в маринаде из соевого соуса, меда, розмарина и тмина. Затем мясо нанизывают на шпажки вперемежку с половинками клубники и кольцами красного лука. На горячем гриле ягоды слегка карамелизуются, а утка покрывается румяной корочкой. Блюдо хорошо сочетается с рукколой и кедровыми орехами.
Для тартара охлажденное филе тунца нарезают мелкими кубиками и смешивают с таким же количеством клубники и спелым авокадо. Зеленый лук и кинза добавят свежести, а заправка из оливкового масла, лимонного сока и соли подчеркнет вкус ингредиентов. Смесь аккуратно перемешивают и подают на ломтиках багета или листьях салата.
Гребешки с клубникой
Охлажденные гребешки быстро обжаривают на раскаленной сковороде — примерно по 30 секунд с каждой стороны, чтобы внутри они остались нежными. На тарелку выкладывают козий сыр, сверху размещают морепродукты и дольки клубники, приправленные морской солью и бальзамическим кремом. Перед подачей блюдо сбрызгивают оливковым маслом и добавляют черный перец.
Клубника также хорошо сочетается с фетой, тимьяном, рукколой и пармезаном. Для более выразительного контраста к ягодам можно добавить несколько капель острого соуса чили.
