Сомневаетесь, что пробовали настоящую венскую шницель? Вероятно, ваше предположение верно — многие заведения предлагают лишь его подделку. Удивительно, но оригинальный рецепт настолько прост и совершенен, что каждый может приготовить его дома и насладиться вкусом аутентичной Вены.
Иногда одно блюдо способно рассказать о культуре страны больше, чем любой туристический гид. Именно таким гастрономическим символом является венский шницель — гордость Австрии.
Гастрономическая легенда австрийской кухни
Сегодня венский шницель крепко ассоциируется с Австрией, как опера или традиционные кофе. Однако его происхождение куда более увлекательно. По одной из популярных легенд, в XIX веке австрийский фельдмаршал Йозеф Радецкий фон Радец привез рецепт из Милана, где это блюдо именовалось cotoletta alla milanese. Австрийцы быстро адаптировали его под свои кулинарные традиции.
Главное отличие заключалось в тонкости мяса и уникальной, легкой панировке, которая слегка отслаивалась от отбивной, образуя воздушный слоистый эффект. Так на свет появился венский шницель — любимое кушанье не только австрийцев, но и гурманов со всего мира.
Когда и как готовят шницель в Австрии
Шницель — это не только ресторанное блюдо в Австрии. Его готовят:
- на семейных встречах по воскресеньям
- в дни больших праздников
- когда хочется угостить гостей чем-то по-настоящему австрийским
Есть одно нерушимое правило: настоящая венская шницель готовится только из телятины. Любая другая версия, например, из свинины или курицы, не считается венской.
Советы по созданию идеального шницеля
Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо учесть несколько деталей, которые превратят обычную отбивную в кулинарный шедевр.
Во-первых, мясо следует отбить до толщины около 4 миллиметров. Во-вторых, панировка не должна плотно прижиматься к мясу, а располагаться свободно. В-третьих, шницель следует жарить в большом количестве масла, почти как во фритюре. Это позволит достичь идеальной хрустящей корочки.
