20 октября отмечается День повара, и в этот день мы можем обратиться к настоящим мастерам кулинарного искусства — шеф-поварам кафе и ресторанов Главной выставки страны.
Советы от Алексея Ляхова, шеф-повара кафе «Ферма»
Алексей Ляхов активно использует фермерские продукты для создания своего осеннего меню. В связи с этим, он делится с нами полезными лайфхаками:
- Для того чтобы вареный картофель в мундире не разваливался, добавьте в кастрюлю ломтик лимона. Кислота сможет удержать его целостность.
- При варке бульонов используйте мытые, но не очищенные овощи, нарезав их крупно. Это придаст бульону насыщенный вкус. Предварительная обжарка овощей только улучшит результат.
- Рассол от огурцов или оливок — отличный ингредиент для супов и соусов. Добавьте его для глубины вкуса.
Рекомендации от Сергея Липеровского, шеф-повара кафе «Спецбуфет особого назначения»
Сергей Липеровский, с богатым опытом в приготовлении различных блюд, также делится несколькими хитростями:
- Для котлет из дичи лучше использовать нутряной говяжий жир вместо сала. Это придаст блюду более нежный и сливочный вкус.
- Чтобы чебуреки получились хрустящими, поливайте их маслом на одной стороне, прежде чем жарить.
- Для пышной шарлотки добавьте больше яблок и хорошо взбивайте белки, чтобы тесто действительно стало воздушным.
Эти кулинарные советы помогут сделать процесс приготовления пищи более простым и увлекательным да и, конечно же, вкусным. Какие хитрости используете вы? Делитесь своими идеями в комментариях!
