Волшебство сезона: муксун на вашем столе
Чтобы внести разнообразие в домашнюю кулинарию, шеф-повара ресторанов еженедельно отправляются на рынок в поисках самого лучшего для своих блюд. В рамках рубрики Вкус сезона рассказываем о любимом сезонном продукте и предлагаем интересный рецепт для приготовления.
Подводный деликатес
Сейчас начинается активный подледный вылов муксуна. Этот вид рыбы нагуливает массу жира, что делает его вкус более насыщенным и мясистым. Дмитрий Помелов, шеф-повар ресторана ТЭМУ, делится своим опытом выбора. Муксун должен быть натурального цвета, без каких-либо посторонних пигментов. Я предпочитаю заказывать рыбу у проверенных поставщиков, выбирая более крупные экземпляры для создания изысканных блюд, говорит шеф.
Рецепт: Строганина из муксуна
Ингредиенты:
- 1 шт. замороженного муксуна;
- 20 г крупной соли;
- 10 г черного молотого перца.
Приготовление:
Сначала с муксуна снимается кожа, после чего рыбу замораживают. Далее, используя острый нож, нарезают её тонкими слайсами. Соль тщательно смешивается с перцем в равных пропорциях.
Перед подачей слайсы рекомендуется обмакивать в смесь соли и перца для улучшения вкуса. Это простое, но изысканное блюдо порадует как гурманов, так и любителей домашней кухни.