Восточная гастрономия всегда были свидетелем интереснейших экспериментов и ароматов. Тайланд не стал исключением. Каждый известный рынок, каждый ресторан или уличная лавка открывает нам мир вкусов, который завораживает своим разнообразием и насыщенностью. Но под этой волшебной кулинарной симфонией скрываются главные герои — масла, на которых готовят любимые тайские блюда.
Основные виды масла в тайской кулинарии
Первое, что стоит отметить, это то, что тайцы используют лишь несколько основных видов масел. Основные из них включают:
- Пальмовое масло: Король тайской кухни, доступный и универсальный вариант. Оно стало таким популярным благодаря своим свойствам — прекрасно выдерживает высокую температуру и почти не имеет запаха, что позволяет сохранить ароматы тайских специй.
- Кокосовое масло: Звезда восточной кухни, наделенная неповторимым сладковатым ароматом. Как правило, его применяют в аутентичных блюдах и домашних условиях. Появляется в десертах и супах, создавая индивидуальную атмосферу.
- Подсолнечное и соевое масло: Встречаются реже, но также претендуют на внимание. Подсолнечное идеально подходит для легких блюд и салатов, а соевое - для необычных сочетаний и холодных соусов.
Работа с маслами на улице и в ресторанах
Тайцы очень прагматичны и подход к выбору масла зависит от места приготовления. На уличных рынках, где готовят в массовом масштабе, в основном используется именно пальмовое масло. Оно дешевле, удобнее и безопаснее для здоровья, чем другие виды масла. В то время как в ресторанах высокой кухни и знатных заведениях можно встретить смешанные масла: например, для обжаривания овощей берут нейтральное, но перед подачей могут добавить каплю кунжутного или кокосового для аромата.
Польза и вред масел в тайской кухне
Тайцы делают акцент не на пользу или вред, а на вкусе и доступности продуктов. Пальмовое масло, например, может содержать насыщенные жиры, но благодаря современным стандартам контроля качества риск уменьшен. С другой стороны, кокосовое масло, хоть и содержит много насыщенных жиров, легко усваивается и может принести пользу в малых дозах.
А выбор масла для приготовления многих традиционных блюд — это не только вопрос денег, но и уважения к кулинарному наследию, что делает тайскую кухню такой уникальной.
