Pad Thai — одно из самых популярных блюд в Таиле, которое можно встретить в любом уголке страны, от пляжных столовых до маленьких кафе в переулках. Однако стоит отметить, что существует два типа этого блюда: туристический и настоящий тайский. Как же отличить их? Ниже представлены ключевые признаки, которые помогут сделать правильный выбор.
Аромат и процесс готовки
Настоящий Pad Thai готовится с использованием вока на сильном огне, что придаёт лапше уникальный "вок-хей" — лёгкий дымный вкус. Этот аромат ощущается с первого укуса. В отличие от этого, туристический вариант часто просто разогревают на слабом огне, что приводит к плоскому и невыразительному вкусу.
Идеальный соус и свежие ингредиенты
- Соус должен быть сбалансированным, изготавливаемым из кислоты тамаринда, соли рыбы и небольшого количества пальмового сахара. Если Pad Thai оказывается приторным, это явный показатель его адаптации для туристов.
- Креветки в классе Pad Thai обжариваются всего 30-40 секунд, сохраняя свою нежность. Если они жёсткие или подозрительно большие, вероятно, их пережарили или использовали замороженные продукты.
Дополнительные акценты и подача
Тайцы обычно добавляют в Pad Thai молотый арахис и дольку лайма как обязательные компоненты. Эти ингредиенты подаются автоматически, а не за дополнительную плату. Если такие традиционные добавки отсутствуют, это может свидетельствовать о том, что блюдо адаптировано под вкусы не местных жителей.
Кроме того, лучше всего искать аутентичный Pad Thai в местах, расположенных на шумных улицах, рядом с рынками и фудкортами, где собираются местные жители. Если вокруг вас сидят лишь иностранцы, высока вероятность, что это заведение уже адаптировало меню для туристов.
