Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с оставшейся едой в ресторане? Не стоит спешить с выводами. Многие убеждены, что все объедки просто выбрасываются, но на самом деле ресторанные практики могут быть гораздо более интересными.
Коллекция "возвратов"
Существует несколько категорий блюд, которые возвращаются на кухню. Обычно их разделяют на:
- Не тронутые блюда: Это еда, с которой гости даже не успели познакомиться. Она может оказаться забытым заказом или визуально не внушила доверия. Как правило, такие блюда хранятся не более полутора часов. Если это горячие блюда, их могут разогреть или переработать, например, в бургер можно добавить новую булочку.
- Некондиция: В эту категорию попадают блюда, которые оставляют после дегустации. Часто это происходит из-за ошибки повара — пересолили, забыли ингредиент или передержали что-то. Если блюдо не понравилось после пробы, оно, как правило, отправляется на свалку.
Что случается с "объедками"?
И отдельно стоит упомянуть объедки. Эти остатки пищи, как правило, не подходят даже для персонала. Например, индивидуальные порции супов или салатов вряд ли можно переработать. Обычно они идут в мусор, но бывают случаи, когда что-то можно отдать домашним питомцам.
Важно отметить, что повара не рискуют и не подают старую и некачественную еду другим гостям. Основное, что они делают — это разогревают или обновляют те блюда, у которых еще не истек срок годности.
Блюда с "второй жизнью"
Нельзя недооценивать и ту еду, которой не досталась удача. Блюда, не тронутые гостями, могут быть повторно использованы в новых заказах. Это не только экономия ресурсов, но и возможность уменьшить количество отходов в ресторанах, что становится все более важной темой в нашем обществе.
