С наступлением осени огородники начинают собирать урожай капусты и готовятся к её хранению. О том, как обеспечить капусте долговечность и сохранить её вкус, речь пойдет ниже.
Тонкости уборки капусты
Первая задача — правильно собрать урожай. Важно учитывать сроки созревания каждого сорта капусты. Среднепоздние виды обычно требуют около 120 дней, а поздние — чуть больше времени. Однако дожидаться морозов не следует, так как даже легкие заморозки могут негативно повлиять на качество хранения. Оптимальное время для уборки — это период, когда температура достигает 3–5 градусов тепла днем и близка к нулю ночью.
Чтобы определить готовность капусты, достаточно обратить внимание на её внешний вид. Плотные, упругие кочаны с небольшими светлыми пятнами на верхушках — вот что нужно. Собирайте капусту в сухую погоду, чтобы избежать гниения; если после дождя последовал сбор, кочаны стоит предварительно просушить. Обрезка должна производиться с оставлением кочерыжки длиной не менее 3 см.
Основные правила хранения капусты
- Выбор сорта: Для долгосрочного хранения лучше выбирать плотные сорта, такие как «Агрессор» или «Бело-голубая». Чем более упругие и плотные будут кочаны, тем выше их шансы дожить до весны.
- Подходящие условия: Храните капусту в погребе при температуре около +1 градуса. Отличный метод — обернуть кочаны в бумагу и помещать в сетки для лучшей вентиляции. Также допустимо использование стрейч-пленки, только не забывайте о предварительной сушке кочанов.
Чудо квашения: старинные рецепты без соли и сахара
Квашение капусты — неотъемлемая часть осеннего сбора. Для этого существует ряд старинных проверенных рецептов, которые помогут получить качественный продукт без добавления соли и сахара. Один из рецептов предусматривает использование 3 кг капусты, 500 граммов моркови и немного свежих ягод клюквы. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, помять и оставить в теплом месте на несколько дней.
Второй способ включает в себя квашение ценных кочанов целиком с добавлением кислых яблок. Кочаны помещаются в бочку, чередуясь с яблоками, после чего вся масса заливается холодной водой и оставляется под грузом в погребе на пару месяцев.
Эти простые, но эффективные методы помогут не только сохранить капусту, но и получить вкуснейшие заготовки на всю зиму.
