Цимес — это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция, уходящая корнями в еврейскую кухню. Исторически это угощение готовили на праздники, используя лишь морковь, но современная версия включает в себя разнообразные компоненты, такие как мясо, рыба и овощи. Сегодня представляем вам удивительный рецепт цимеса с бараниной и сухофруктами — гармония вкусов, которую невозможно упустить!
Ингредиенты для цимеса
- Баранина — 500 г
- Картофель (крупный) — 4 шт.
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чёрнослив — 5-6 шт.
- Курага — 5-6 шт.
- Финики — 5-6 шт.
- Вяленый инжир — 4 шт.
- Изюм — горсть
- Вяленая вишня — горсть
- Специи по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло
Пошаговое приготовление
Начать стоит с подготовки баранины: нарезать её на порционные кусочки, приправить солью и специями, а затем оставить на несколько часов для маринования. Если хотите, можно заменить баранину на говядину, но лучше выбрать мясо с жирком для большей сочности.
Приступая к следующему этапу, стоит обратить внимание на сухофрукты. Можно использовать любые, которые найдутся в арсенале, но с изюмом стоит быть осторожнее — он добавляет сладость. Если сухофрукты слишком твердые, стоит залить их горячей водой на несколько минут.
Лук нарезается полукольцами и обжаривается до золотистого цвета, а картофель и морковь — нарезаются крупными кусками и пятачками соответственно. Все ингредиенты культурно располагаются в казане или в жаропрочной форме, где мясо обжаривается до румяной корочки, затем добавляются овощи, сухофрукты и обжаренный лук. И для завершения процесса — всё это закрывается крышкой и помещается в духовку.
Цимес должен готовиться на протяжении 3 часов при температуре 200°C, а затем снизьте температуру до 160°C, чтобы все компоненты как следует пропитались ароматами друг друга. В результате получится невероятно вкусное и сытное блюдо.
Это изысканный пример еврейской кухни можно подавать как основное блюдо, но он прекрасно сочетает с солеными огурцами. Приятного аппетита!
