Почему важно очищать мидии
Мидии — это не просто вкусное, но и полезное блюдо, которое требует особого подхода перед приготовлением. Шеф-повар Максим Кузитенко подчеркивает, что тщательная очистка этих моллюсков не только улучшает вкус, но и помогает избежать попадания нежелательных элементов в еду. Необходимо удалить песок и соединительную ткань, напоминающую волосы, которые могут оставаться в мидиях, особенно если они были выловлены с морского дна, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Важно знать, что в ресторанах мидии хранятся в аквариумах, где песок остается в воде. Однако перед отправкой их в кастрюлю нужно убедиться, что раковины чистые, а все «бородки» и остатки волокон аккуратно выдернуты. Чистые мидии не только визуально привлекательны, но и гарантируют отсутствие посторонних вкусов и запахов.
Как выбирать и хранить мидии
При покупке мидий стоит обращать внимание на несколько ключевых моментов. Живые мидии должны иметь плотно закрытые створки и отсутствие постороннего запаха. Замороженные варианты, обычно упакованные в вакуум, требуют проверки на наличие трещин в раковинах. Свежие мидии, как правило, более вкусные, так как при приготовлении издают сок, образующий аппетитный бульон.
Мидии необходимо хранить в холодильнике, желательно в ёмкостях с ventilated воздухом, накрытыми влажным полотенцем или бумагой. Правильное хранение позволит сохранить их свежесть на несколько дней. Также стоит учесть, что большинство мидий, представленных на рынке, попадают к нам с вертикальных ферм и уже прошли очистку от примесей.
Процесс очистки мидий
Пошаговая очистка мидий включает следующие действия:
Если мидии необходимо очистить от раковин, следуйте этому процессу:
Следуя этим простым рекомендациям, можно насладиться вкусными и безопасными мидиями, которые станут отличным украшением любого стола.
