Мильфей, некогда созданный французским кулинаром Франсуа Пьером де Ла Варенном в XVII веке, до сих пор способен покорять сердца сладкоежек. Это изысканный десерт из слоеного теста, перемежающийся слоями нежнейшего крема и свежих ягод, поражает своим контрастом текстур и ярким вкусом.
Приготовление слоеного теста
Для настоящего мильфея важно использовать качественное слоеное тесто, лучше всего приготовленное самостоятельно. Готовое тесто может содержать нежелательные ингредиенты, такие как маргарин или пальмовое масло, что снижает его кулинарные качества.
- В миске смешать 375 г муки с 165 мл воды, в которой растворены 2 г соли и 2 г лимонной кислоты для эластичности теста.
- Добавить к смеси яйцо и замесить тесто в миксере с насадкой-крюком. Обернуть в пленку и охладить в холодильнике минимум на 30 минут.
Подготовка масел для слоев
В то время как тесто охлаждается, следует заняться подготовкой масла. Для этого нужно взять 250 г сливочного масла жирностью 82,5%, нарезать его и заменить 25 г муки. После тщательного перемешивания полученную массу завернуть в пергамент, придавая ей квадратную форму. Затем ее необходимо раскатать до толщины 5–7 мм и охладить.
Сборка десерта
Когда тесто и масло готовы, тесто раскатывают в прямоугольник и оборачивают маслом. Важно, чтобы масло оставалось холодным, иначе оно растает и испортит слои теста. После этого тесто несколько раз подвергают раскатке и складыванию, создавая множество слоев, что и придаст мильфею его характерную легкость и хруст.
Готовое тесто выпекается до золотистого цвета, после чего готовится крем на основе взбитых сливок и яичных желтков. Слоеный десерт можно украшать свежими ягодами, создавая яркие акценты. Главное — не оставлять его в холодильнике, чтобы не потерять хрустящую текстуру, на которой и строится его шарм.
