Секреты и тонкости приготовления идеальных блинов
Блины — универсальное блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и в повседневном меню, пишет автор канала Глеб Ерошков. Чтобы они получались тонкими, нежными и аппетитными, важно соблюдать несколько ключевых правил.
Ингредиенты: мука пшеничная (высший сорт) — 2 стакана (по 250 мл), молоко — 1 стакан, вода — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., растительное масло — 2 ст. л., топленое масло (для жарки)
Тесто должно быть жидким, как сливки, чтобы легко растекаться по сковороде. Если слишком густое — разбавьте молоком или водой.
Муку просеивайте. Это насыщает тесто кислородом, делая блины воздушнее. Замена части воды на газированную придаст тесту легкость. Дайте тесту постоять 20–30 минут — клейковина разойдется, и блины не будут рваться.
Сковорода нужна чугунная или с антипригарным покрытием, хорошо разогретая. Смазывайте поверхность кисточкой или половинкой картофелины. Первый блин — может быть комом, это нормально. Сковорода только «настраивается». Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет быть влажной.
На кефире — блины получаются пышнее. Можно сделать блины яиц — замените 1 яйцо 2 ст. л. крахмала или льняной мукой (1 ст. л. + 3 ст. л. воды). Добавьте миндальное молоко — для легкого орехового оттенка.
Блины хороши и сами по себе, но с начинками — еще интереснее. Классика: сметана + мед или варенье. Сытный вариант: красная рыба + творожный сыр + укроп. Десертный: шоколадная паста + банан + орехи.
Важно! Если стакан не 250 мл, отмеряйте пропорции на глаз или используйте кухонные весы (1 стакан муки ≈ 160 г).
Ранее мы писали, как сделать так, чтобы блины не прилипали.
